Кетчуп по-херсонски

           Продукты: 5 кг зрелых помидор
                             4 луковицы
                             200 г сахара
                             30 г соли
                             100-150 г уксуса
                             по 1 чайн.ложке черного перца,гвоздики,горчичных зерен
                             0,5 чайн.л.семян сельдерея
                             головку чеснока
       Беремся за дело :  Помидоры моем,нарезаем дольками.
                                      Лук пропускаем через мясорубку.Все смешиваем в кастрюле,добавляем 0,5 стакана горячей воды и кипятим на медленном огне около 30 минут,помешивая,чтоб не пригорело.Затем охладив немного протираем через сито.
                                     Полученную массу увариваем на половину и добавляем пряности,которые предварительно помещаем в марлевый мешочек. По желанию можно добавлять и другие пряности.Перед концом варки добавляем соль,сахар уксус и варим еще 5 - 7 минут.
                                    Затем достаем марлевый мешочек,а готовый кетчуп разливаем в стерильные бутылки или банки и укупориваем.
              Вкусно и полезно,и натурпродукт!

                                   




 

Как правильно рассчитать процент уксуса

           В разные рецепты требуется уксус разной концентрации - 6% или 9%.Если у вас 9% уксус,а необходимо,например 200 мл 6%,то расчет производим следующим образом: 200х6:9=133.Получилось 133 мл.Значит разводить надо так: 133 мл 9%уксуса+67 мл воды,чтобы  получилось 200 мл.

Немного о приправах

             Я уже несколько лет для своей семьи практикую приправы домашнего приготовления.Надоело платить деньги за магазинные приправы,кетчупы и пр.,в которых нет ничего полезного.Посмотришь состав и приходишь в ужас - покупаешь не продукт,а какой-то химический состав!
           Поэтому,мои милые хозяюшки,давайте будем готовить вкусные,полезные приправки сами!

Приправа из яблок

            Продукты: 5 кг кислых яблок
                              500 г сладкого перца
                              300 г чеснока
                              300 г зелени кориандра,петрушки
                              укроп и сельдерей - произвольно
                              соль,сахар по вкусу
          Готовим: Кислые недоспелые яблоки разрезать на дольки,вырезать семенные гнезда ( тут уж придется потрудиться!) и проварить в кастрюле с небольшим количеством воды.Протереть через  редкое сито или дуршлаг и довести до кипения.Измельчить зелень,чеснок.Сладкий перец очистить от семян и пропустить через мясорубку.Подготовленные овощи высыпать в кипящее яблочное пюре,добавить соль,сахар по вкусу и варить около 10 мин.Разложить горячим по банкам и закатать.
Подавать к гарнирам,мясным и рыбным блюдам.Вкусно,полезно!

Приправа из алычи

            Продукты: 6 кг алычи
                              500 г сладкого перца
                              300 г чеснока
                              300 г зелени кориандра
                              300 г зелени петрушки,укропа,сельдерея        
                              соль,черный перец
        Готовим: Спелую алычу проварить в небольшом количестве воды и протереть через редкое сито или дуршлаг.Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Чеснок очистить и измельчить.Зелень промыть и также измельчить.Пюре алычи довести до кипения,добавить подготовленные овощи,добавить по вкусу соль и черный перец.Проварить при помешивании 10 минут,разложить горячим в банки и закатать.
     Подавать к мясу,рыбе,холодным закускам.Вкусно!!!
    

Белая фасоль в томате

           Продукты: 1 кг моркови
                             500 г репчатого лук
                             1 л томатной пасты
                             1 стакан сахара
                             0,5 л растительного масла
                             60 г уксуса
                             соль по вкусу
         Готовим: Измельчаем морковь,лук и поджариваем под крышкой на растительном масле до золотистого цвета.
        Отвариваем 3 пол-литровые банки белой фасоли до готовности,смешиваем с растительным маслом и томатной пастой,луком и морковью,добавляем соль,сахар,уксус и тушим все 40 минут.Затем все  раскладываем по банкам и закатываем.
 Фасоль вкусна как гарнир,а также из нее можно быстро приготовить фасолевый суп и борщ.







  

Приправа из черники

            Продукты: 1кг черники
                             500 г крыжовника
                             600 г сахара
          Готовим:  Подготовленные ягоды черники и крыжовника засыпать в кипящую воду и проварить на медленном огне под крышкой до тех пор,пока ягоды не пустят сок.Затем всю массу протереть через сито.В полученное пюре добавляем сахар,тщательно все перемешиваем и ставим в холодное место на несколько часов.Затем черничную массу ставим на огонь и кипятим 20-25 минут и раскладываем в подготовленные банки,закатываем. 

Квашеные овощи " Ассорти"

            Продукты:  1 кг моркови нарезать соломкой
                                1 кг лука - кольцами
                                1 кг перца -соломкой
                                1 кг свеклы - соломкой
                                1 кг кореньев сельдерея - тонкими полосками
                                1 кг капусты - тонко нашинковать
           Все нарезанные овощи смешать с солью и сахаром,лимонной кислотой и плотно сложить в  кастрюлю,положить груз.Оставить на 10-15 дней в теплом месте для брожения.Затем поставить в холодное место.

И заготовка для борща и салат!

            Кочан капусты,сладкий перец,зелень мелко порезать и всыпать в кипящий томатный сок и  кипятить 5 мин.Разложить в подготовленные банки,закатать,перевернуть и укутать до остывания.
           На 3 кг капусты - 10 - 15 штук красного сладкого перца,3 л томатного сока,петрушка,укроп, 6-10 горошин душистого перца,4-6 лавровых листа.Можно использовать как заготовку для борща и как салат.Вкусно!

Баклажаны дольками

              На 5 кг баклажан: 10 штук красного болгарского перца,2-3 стручка горького перца,300 г чеснока,200 г уксуса.Перец и чеснок пропустить через мясорубку.
              Нарезать баклажаны дольками в 1 см шириной,замочить в соленой воде на 2 часа,затем поджарить их с обеих сторон на растительном масле и сразу же плотно уложить в подготовленные банки,перекладывая приправой. Стерилизовать 0,5 л банки 20 минут.

Жареные баклажаны

            На 10 кг баклажан: 0,5 кг сладкого перца, 200 г горького стручкового перца, 200 г чеснока,  0,5 л растительного  масла, 0,5 л 9-процентного уксуса,10 горошин душистого перца,лавровый лист, пучок зелени петрушки,соль.
           Баклажаны отварить в соленой воде до мягкости(каждый баклажан предварительно проткнуть вилкой в нескольких местах),вынуть и положить под пресс.Через 5 часов разрезать баклажаны на несколько частей и обжарить на растительном масле.Параллельно готовится  соус -  сладкий и горький перец,чеснок пропускаем через мясорубку,добавляем 80-100 г соли,уксус,  специи,остатки масла.В подготовленные банки укладываем слоями: баклажаны - соус.  Стерилизуем 15-20 мин.(0,5 л).

Приправа к мясным блюдам

           Промыть зеленый недозрелый крыжовник,укроп,чеснок.Все пропустить через мясорубку,разложить по банкам.Хранить в прохладном месте.Перед подачей на стол добавить сахар по вкусу.
         На 1 кг крыжовника - 200 г зелени укропа,300 г чеснока.

Фаршированные зеленые помидоры.

                Срезать с помидоров верхушки и вынуть сердцевину.Приготовить фарш из мелко порубленной сердцевины помидоров,натертой на крупной терке моркови,мелко нарезанного сладкого перца и чеснока.Добавить соль сахар,молотый перец по вкусу.
               Помидоры нафаршировать,закрыть срезанной верхушкой и уложить в подготовленные   банки,перекладывая рядами зеленью петрушки,укропа,чеснока,хрена.Заливаем горячим рассолом,пастеризуем,закатываем банки.
               Рассол: на 1 л воды - 1 столовая ложка соли,  0,5 чайной ложки уксусной эссенции.

Вкусные хрустящие огурчики

          На банку емкость 3л необходимо: огурцы приблизительно 2100 г, укроп, листья хрена,листья вишни,листья ореха, листья смородины,2-3 зубчика чеснока,кусочек горького стручкового перца, несколько горошин черного душистого перца.
         На дно чистой подготовленной банки укладываем вымытые и порезанные вышеперечисленные специи,подготовленные огурцы,заливаем холодной водой до верха. В чистую холщовую салфетку отмериваем и насыпаем  100 г соли,заворачиваем ее и укладываем сверху огурцов.Вода должна полностью покрыть салфетку.Закрываем капроновой крышкой и отправляем в погреб.Через некоторое время воду надо долить в банки.Огурцы при такой засолке солятся постепенно.Они будут готовы к октябрю месяцу,но все время хранить их необходимо в   погребе. Получаются вкусные,хрустящие огурчики.

Перец фаршированный овощами в томатном соке

            Морковь,лук и капусту мелко порезать и поджарить в растительном масле по отдельности.  Затем смешать,посолить,поперчить.Дать немного постоять и слить масло.
            Перцы вычистить,поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток,охладить и заполнить фаршем.В подготовленные банки бросить по несколько горошин перца душистого,уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком.Банки пастеризовать,затем закатать. 
            Фарш: 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты.
            Томатная заливка: на 1 л сока - 30 г соли, 3-5 г лимонной кислоты.Можно добавить по вкусу немного сахара.